皮皮虾 | 庄河虾爬老好吃了，一般人我不告诉他

说起海鲜，很多人会想到龙虾、帝王蟹这样的“大牌”选手。但在辽宁大连庄河，有一种质朴却鲜美的“草根”海鲜，牢牢抓住了本地人和懂行食客的心——它就是皮皮虾，当地人亲切地称之为“虾爬子”。

庄河的皮皮虾之所以“老好吃了”，绝非虚言。这首先得益于其得天独厚的地理环境。庄河位于黄海北岸，海域水质优良，水温适宜，且拥有广阔的滩涂和丰富的浮游生物，为皮皮虾的生长提供了绝佳的“育婴房”和“大食堂”。在这里生长的皮皮虾，肉质格外饱满紧实，味道也更为清甜纯粹。

庄河人吃皮皮虾，讲究的是一个“鲜”字。最佳时节在每年的四、五月份，此时皮皮虾正值产卵期，母虾膏满黄肥，公虾肉质丰腴。从海里到餐桌，时间被压缩到最短。最常见的吃法就是清蒸或水煮，无需任何复杂的调味，仅凭海盐和姜片点缀，就能最大限度地激发出皮皮虾本身的鲜甜。揭开外壳，露出白嫩透粉的虾肉，蘸上一点由姜末、醋和少许生抽调成的酱汁送入口中，那股来自海洋的鲜美瞬间在舌尖绽放，Q弹的口感令人欲罢不能。

除了经典的原味吃法，庄河人也将皮皮虾的吃法发挥得淋漓尽致。椒盐皮皮虾，油炸后外壳酥脆，内里鲜嫩，咸香微辣，是绝佳的下酒菜；生腌皮皮虾，用高度白酒和秘制调料腌制，虾肉呈现半透明的果冻状，口感滑嫩，味道咸鲜刺激，是勇敢者的美味；还有将虾肉剥出，用来炒蛋、包饺子、熬粥的，每一口都是浓缩的海洋精华。

在庄河的菜市场或码头，总能见到成筐活蹦乱跳的皮皮虾，以及围着精挑细选的当地人。这份对时令风物的执着，是刻在庄河人美食基因里的密码。对于外地游客来说，想吃到最地道的庄河虾爬子，最好的方式就是走进一家当地人聚集的海鲜小馆，或者干脆在民宿里自己动手蒸上一锅。

所以，这“一般人我不告诉他”的美味秘密，如今算是公开了。若你有机会在春天来到庄河，一定不要错过这来自黄海的馈赠。亲手剥开一只只“张牙舞爪”的虾爬子，将那份纯粹的鲜美吃进肚里，你便会明白，为什么庄河人对这份家乡味如此自豪，念念不忘。